« Sucre » de riz surgelé

 
Avant la fête du printemps, les paysans fabriquent chez eux des
 « sucres » de riz surgelé. Cette coutume existe depuis près de mille
 ans. Pour le préparer, il faut cuire du riz glutineux de haute qualité à la
 vapeur et le sécher à l’air  avant d’être
 placé dans le froid. Il faut ensuite les faire revenir dans un wok afin que les
 grains gonflent. On les mélange alors avec du sucre et du caramel. On peut
 aussi ajouter du riz rouge, du riz vert, du sésame… afin que la couleur, le
 parfum et le goût soient parfaits.