Huimo-su
Ressemblant à une pierre à encre, l’un des 4 trésors des lettrés, le
Huimo-su dans le sud de l’Anhui a un goût sucré et succulent. En tant que dim sum pour accompagner le thé, il a les
mêmes dimensions que les pierres à encre de Huizhou : 6 cm de longueur, 4 cm de largeur et 1 cm de
hauteur. Il est noir et gras de l’extérieur à l’intérieur, délicieux et
parfumé. Une histoire raconte l’origine de cette spécialité gastronomique. A la
fin de la Dynastie des Tang, il y avait beaucoup de guerres dans le cours moyen
et inférieur du fleuve jaune. Un maître
d’encre dans la province de Hebei nommé Ting Wanggui avait fuit les guerres et
posé son pied dans le sud du Yangzi. L’empereur de « Tang du Sud »,
Li yu aimait bien l’écriture et la calligraphie. Il a donc demandé à Ting Wanggui
de lui fabriquer de l’encre à Huizhou. Peu de temps après, le général Zhao
Kuangying a unifié le nord de la Chine, traversé le Yangzi et exterminé ‘Tang
du Sud’. L’ancien empereur Li Yu fut obligé de s’installer à Bianjing, capitale
de la Dynastie des Song, établie par Zhao Kuangying devenu empereur. En tant
qu’empereur capturé, LI Yu demandait toujours à quelqu’un de chercher de
l’encre auprès de Ting Wanggui chaque fois qu’il en manquait. Le majordome de
Ting Wanggui était quelqu’un de la cour de la dynastie des Song. Il guettait
afin d’avoir des preuves pour condamner Li Yu. Ting Wanggui était pris dans un
dilemme : donner de l’encre destinée à la cour à Ting et risquer la prison
ou ne rien donner et être infidèle à son client régulier. Réfléchissant à ce
qu’il devait faire, il sentit le parfum des dim sums venant du magasin en face.
Il s’y rendit et vit que le farci de sésame noir broyé était exactement comme
le matériau qu’il utilisait pour fabriquer des pierres à encre dans son
atelier. Il eut alors une idée salvatrice. Il mit le farci de sésame broyé dans
ses moules de pierre à encre et fabriqua une série de « pierres à
encre ».
Li Yu a ainsi échappé au piège et le Huimo-su s’est depuis démocratisé
à Bianjing. Aujourd’hui, ceux qui visitent le sud de l’Anhui y compris le
Huizhou peuvent entendre cette légende et déguster ces délicieux Huimo-su faits
avec du sésame noir et du miel de mille fleurs.