Tofu fermenté

Le Tofu fermenté est un plat traditionnel de l’ethnie Han
 dans la ville de Huangshan, Anhui. C’est une pâte molle et crémeuse, à forte
 odeur, obtenue par la fermentation du lait de soja, en
 ensemençant du tofu
 avec des moisissures, suivi d'un salage et d'un affinage. Le processus de
 fermentation transforme la protéine végétale dans le tofu en multiples
 aminoacides. C’est pour cela que le tofu fermenté est délicieux après cuisson.
 Selon la légende, Zhu Yuanzhang (l'empereur fondateur de la dynastie Ming) a
 perdu un combat à Huizhou. Quand il s’est enfuit à Xiuning, il avait très faim.
 Il a demandé donc à ses valets de chercher à manger. L’un d’entre eux a trouvé
 quelques morceaux de tofu que les paysans avaient cachés dans un buisson. Mais
 ils avaient fermenté et étaient recouverts de poils. Faute de mieux, il a
 grillé ces morceaux sur le feu du charbon et les a donnés à Zhu Yuanzhang. A
 leur grande surprise, le tofu fermenté était très bon. Zhu fut très content.
 Une fois les batailles gagnées, il a ordonné aux cuisiniers de produire
 du tofu fermenté afin de récompenser ses armées. Le tofu fermenté fut
 ainsi popularisé à Huizhou.